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Maischegärung
Das traditionelle Gärverfahren für den Rotwein.
In Bottichen wird die Maische (Saft, Schalen, Kerne) vergoren. Das
löst die Farbe aus der Schale, der Wein wird rot. Erst nach der Gärung
wird gekeltert. Gesundes, unverletztes Lesegut, wie es die Handlese
garantiert,
ist bei der Maischegärung das A und O.
Übrigens: Stiel + Stängel enthalten Bitterstoffe und gehören
daher bei uns nicht in die Maische -
das macht den Wein bekömmlicher !
Und die lange Gärzeit ohne Erhitzen (wie bei anderen Verfahren) hat gesundheitsfördernde Wirkung, wie die Wissenschaft bestätigt !
